一、制冷的概念
制冷是指用人工的方法將被冷卻對象的熱量轉移到周圍環境介質，使得被冷卻對象達到比環境介質更低的溫度，并在所需的時間內維持這個低溫。
實現制冷的機器和設備我們稱之為制冷機，制冷機在制取冷量的同時，必須消耗外界能量，這種能量可以是機械能、電能、熱能、太陽能或其他形式的能量。而制冷機根據使用行業和地區的不同，被稱之為冷水機、冷凍機、冰水機等，根據其散熱方式不同稱之為風冷式冷水機、水冷式冷水機，根據壓縮機類型不同稱之為活塞式冷水機、螺桿式冷水機、離心式冷水機等，根據結構不同又稱之為箱體式冷水機、開放式冷水機。
此外，按照制冷溫度的不同，制冷技術可以分為不同的種類。不同的分類方法所劃分的溫度范圍也有所不同，其中一種分類方法把制冷技術分為普通制冷、低溫制冷和超低溫制冷。由于制冷溫度不同，所采用的制冷劑、制冷方法、制冷機器及設備都又較大的差別。食品冷藏冷凍、空氣調節和一般的生產工藝用冷屬于普通制冷的范疇，主要采用液體氣化制冷。
二、實現制冷的方法
制冷可以通過兩種途徑來實現，一種是利用天然冷源，另一種是人工制冷。
天然冷源主要是指夏季來使用的深井水和冬天貯存下來的天然冰。在夏季，深井水低于環境溫度，可以用來防暑降溫或作為空調冷源使用；天然冰可以用來食品冷藏和防暑降溫。天然冷源別具有價格低廉和不需要復雜技術設備等優點，但是，它受到時間和地區等條件的限制，最主要的是受到制冷溫度的限制，它只能制取0℃以上的溫度。因此，天然冷源只能用防暑降溫、溫度要求不是很低的空調和少量食品的短期貯存。
要想獲得0℃以下的制冷溫度，必須采用人工制冷的方法來實現。在制冷技術中，人工制冷的方法很多，目前廣泛應用的制冷方法有以下三種:
1. 液體氣化制冷：它是利用液體氣化時要吸收熱量的特性來實現制冷。
2. 氣體膨脹制冷：它是利用氣體膨脹絕熱膨脹來實現制冷的。
3. 熱電制冷：它是利用半導體的溫差電特性實現制冷的。
在這三種制冷方法中，最常用的是液體氣化制冷，這種制冷稱為蒸氣制冷。蒸氣制冷裝置有三種：蒸氣壓縮式制冷、吸收式制冷、蒸氣噴射式制冷。東躍進冷水機主要是采用蒸氣壓縮式制冷方式取得制冷效果。
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